El 80,4% de esta cantidad corresponde a la compra de alimentos y el 19,6% a la adquisición de bebidas, con un gasto medio de 2.525,71 euros por persona y año. El  canal  de compra preferido por las familias es el supermercado. La compra on line representa aún el 1’2%.

Así se recoge en el informe de consumo de alimentación 2017, que presenta los datos de la evolución del consumo total en alimentación y bebidas, desde 2009, exceptuando el año 2016 debido a un cambio de metodología en la cuantificación del consumo extradoméstico. Para la compra dentro del hogar se destinaron 67.490 millones de euros, mientras que el gasto fuera de casa alcanzó los 35.094 millones de euros.

Comparando el consumo dentro y fuera de los hogares, el 88,2% del volumen de alimentos y bebidas se consumen en casa, con sólo el 11,8% del total consumido fuera. Los alimentos que suponen un mayor volumen del consumo total son las verduras y hortalizas, con un consumo per cápita de 101,2 kg por persona y año, seguidas por  la fruta, consumida principalmente en casa, con 96,4 kg por persona anuales, y en tercer lugar la carne fresca, con 42,6 kg/persona/año.

 En cuanto a las bebidas, el gasto total ascendió a 13.276,7 millones de euros, consumiéndose la gran mayoría, el 82,4% dentro del hogar. Entre las preferidas destaca el agua embotellada, con 81,95 l /persona y año, la cerveza con 42,04 l/persona y año, las bebidas refrescantes con 49,43 litros por persona anuales y el café, con 23 litros por cabeza en total.

En estos resultados tienen también influencia los cambios sociodemográficos experimentados en España en los últimos seis años en los que la población española ha pasado de 47.021.031 personas en 2010 a 46.528.024 en 2017. También se aprecia un incremento significativo del número de hogares de menor tamaño, unipersonales formados por jóvenes o adultos independientes.

 CONSUMO Y GASTO EN LOS HOGARES

El gasto total de los hogares españoles en alimentación ascendió a 67.490,78 millones de euros, lo que supone un incremento del 0,6 por ciento respecto al año anterior (2016). Por categorías, destaca la importancia de los productos frescos en la alimentación de los hogares, que suponen el 39,9% del volumen y el 43,8% del presupuesto total destinado a la alimentación.

 Se constata la importancia de  productos  como  las frutas y hortalizas y las patatas frescas, junto con la leche y derivados.

 También crece el consumo de platos preparados (+4,8 por ciento), aceite de girasol (+21,1 por ciento), arroz (+1,1 por ciento), legumbres (+4,7 por ciento) y pastas (+2,9 por ciento), entre otros alimentos. Sin embargo deciende el consumo de otros alimentos como el aceite, los mariscos y moluscos frescos, los pescados  y las hortalizas frescas y alimentos básicos de alimentación como el azúcar o el pan. 

En cuanto a las bebidas, los datos muestran un aumento en el consumo del agua envasada, y las cervezas, y un descenso en el caso de las bebidas refrescantes, los zumos y néctares y las bebidas espirituosas, así como los vinos con DOP/IGP.

 Respecto a los establecimientos de compra, el supermercado es el canal preferido por los consumidores, representando el 47,3 por ciento de las compras de productos de alimentación. Sin embargo, los hogares prefieren acudir al comercio especializado para adquirir productos frescos. La compra por internet de productos de alimentación se sitúa en el 1,2% del volumen de las compras totales de alimentación para el hogar, por tanto, se muestra como un canal con alto potencial de desarrollo.

Si analizamos los datos por Comunidades Autónomas, vemos que el mayor consumo per cápita en el hogar se registró en ambos archipiélagos, Cataluña, Principado de Asturias, Galicia, Región de Murcia, Castilla y León y Aragón, todas por encima de la media nacional.

En relación al gasto per cápita, País Vasco, Cataluña y Cantabria fueron las tres Comunidades Autónomas con mayores cifras, mientras que en el lado contrario se situaron Extremadura, Andalucía y Castilla-La Mancha.

LA ALIMENTACIÓN FUERA DEL HOGAR

Durante el año 2017, más de un tercio del gasto total en alimentación y bebidas se realizó fuera del hogar. El gasto en alimentos, bebidas  y aperitivos fuera del hogar ascendió a 35.094 millones de euros, lo que equivale a 3.896,6 millones de kg-litros y cerca de 8.327,5 millones de consumiciones en términos más generales. Cabe  destacar la buena evolución en general de bebidas frías como la cerveza y el agua, mientras que hay productos, como vinos y cavas, que durante el año 2017 pierden intensidad de consumo.

 DESPERDICIO ALIMENTARIO

El informe sobre consumo en España 2017, incluye también un apartado en el que se estudia la evolución del desperdicio alimentario. De sus datos se desprende que en 2017, los hogares españoles tiraron a la basura 1.229 millones de kilos de alimentos, lo que supone 23,6 millones de kilos semanales. Se constata una mayor concienciación de las familias en la lucha contra el desperdicio alimentario, ya que esta cifra supone una reducción del 5,7 por ciento respecto al período anterior, es decir, se tiraron a la basura 74,5 millones de kilos menos.

El 87,5 por ciento del total de alimentos tirados a la basura  son alimentos desperdiciados tal cual los compraron.  Frutas, verduras/hortalizas y pan son los alimentos más desechados en cuanto a volumen total,  siendo las salsas quienes alcanzan la  mayor tasa de desperdicio con  un 20,7%. Un 12’5% corresponde a restos de platos cocinados en el hogar.

USOS, HABITOS Y TENDENCIAS DEL CONSUMO

Se están produciendo cambios en el comportamiento del consumidor. Así se evidencian   cambios y simplificación en el menú, en cuanto a comidas y cenas, donde la versatilidad es la clave en el consumo. Igualmente es significativa  la irrupción del desayuno salado, que compite con el desayuno tradicional.

El deporte gana relevancia en nuestra sociedad, y es  una oportunidad de valor para el mercado,  ya que crecen las ocasiones de consumo entre los deportistas.

En cuanto a los hábitos de compra,  los consumidores siguen eligiendo los establecimientos donde comprar alimentos y bebidas en función de su cercanía, la calidad de los productos y los buenos precios aparte de ofertas.

Fuente: Ministerio Agricultura, Pesca y Alimentación